Chi sapeva che un fagiolo umile come la soia sarebbe diventato così controverso? Alcune persone hanno paura di mangiare o bere cibi a base di soia per paura che cambino pericolosamente i loro livelli ormonali e aumentino il rischio di alcuni tumori. Nel corso degli anni ho sentito praticamente ogni argomento a favore e contro il consumo di soia e continuo a pensare a ciò che sospettavo molti anni fa: che le opzioni di alimenti a base di soia finissero per essere benefiche e sicure, mentre gli integratori dovrebbero essere considerati con cautela.
Mito n. 1: chiunque abbia avuto il cancro al seno dovrebbe evitare i tradizionali cibi a base di soia come il tofu e il latte di soia.
Non vero . Nuovi studi dimostrano che i pazienti affetti da carcinoma mammario che consumano cibi a base di soia dopo la diagnosi sono effettivamente migliori dei pazienti che non consumano cibi a base di soia.
La raccomandazione : L’American Cancer Society afferma che i malati di cancro al seno possono tranquillamente consumare fino a tre porzioni di alimenti di soia tradizionali al giorno. Verificherei comunque con il tuo oncologo o medico, tuttavia, prima di consumare queste quantità se sei attualmente in cura per il cancro al seno.
Mito n. 2: i cibi di soia causano carenze o squilibri minerali.
Non vero . Questo mito probabilmente è iniziato perché gli alimenti a base di soia contengono fitato e ossalato (entrambi si trovano anche negli spinaci), che si pensa entrambi inibiscano l’assorbimento del calcio.
La ricerca ha dimostrato in modo inequivocabile che l’assorbimento del calcio dal latte di soia e dal latte di mucca è praticamente lo stesso e che non ci sono prove che i cibi a base di soia causino carenze o squilibri minerali.
Mito n. 3: i cibi a base di soia contengono estrogeni e gli uomini che li mangiano possono sperimentare la femminilizzazione o addirittura comprometterne la fertilità.
Non vero . Gli alimenti a base di soia non contengono estrogeni, sebbene contengano sostanze fitochimiche isoflavone che rientrano nel raggruppamento di estrogeni “fitoestrogeni” o “piante”. Le prove cliniche indicano che i cibi a base di soia non femminilizzano gli uomini, abbassano i livelli di testosterone o riducono la concentrazione di spermatozoi. I cibi a base di soia possono effettivamente offrire agli uomini diversi benefici per la salute. Ad esempio, l’evidenza suggerisce che i cibi a base di soia possono essere protettivi contro il cancro alla prostata.
Ed ecco un mio quarto mito secondo cui molte persone credono …
Mito n. 4: poiché la proteina della soia è una proteina vegetale, non è una proteina completa contenente tutti e 9 gli aminoacidi essenziali .
Non vero. La proteina di soia contiene in realtà tutti gli amminoacidi essenziali in quantità sufficienti per soddisfare i requisiti biologici ed è quindi considerata una proteina completa.