Posizione geografica e struttura ambientale in Iran

L’Iran si trova nel sud-ovest asiatico.

Copre un’area di 1.648.000 chilometri quadrati,leggermente più grande dello stato dell’Alaska.

L’Iran è geologicamente instabile e subisce periodici terremoti.

Nel 1978 un terremoto mortale colpì l’Iran orientale, uccidendo almeno 25.000 persone.

L’inquinamento dell’aria e dell’acqua sono problemi significativi.

Il 25% delle persone non ha acqua pura.

 

Storia e cibo in Iran

Dall’inizio della civiltà umana nell’attuale Iran, una serie di popoli ha invaso e conquistato la regione, esponendo l’area a nuovi costumi, convinzioni, idee e cibi.

Gli antichi babilonesi, assiri, persiani, greci, romani e turchi sono solo alcuni dei gruppi che hanno influenzato la cultura e la cucina iraniana.

La cucina iraniana viene spesso definita “persiana“.

Questo perché, fino al 1934, l’Iran era conosciuto come Persia.

I Persiani sono un’antica cultura che si ritiene abbia avuto origine in Asia centrale già nel 2000 A.C.

Un tempo il territorio persiano si estendeva fino all’estremo est dell’India.

Il curry (una spezia), ad esempio, è stato adattato dal popolo indiano e incorporato nella cucina persiana (ora iraniana).

Stufati di curry speziati moderni dimostrano l’influenza dell’India.

 

Gli indiani adattarono anche i cibi dai persiani.

Quando i Moghul invasero l’India nel 1526, portarono con sé gli ingredienti della cucina persiana, che ammiravano molto.

Una cucina del nord dell’India chiamata mughulai è modellata su quello che i Persiani mangiavano comunemente: cumuli di riso conditi con zafferano, da noci, uvetta e varie carni.

Piatti come kofta (KOFtah, polpette di carne) e pilau (POO-lau) sono ormai comuni sia agli iraniani che agli indiani del nord.

 

Molti dei piatti più importanti dell’Iran hanno avuto origine da greci, arabi, turchi e russi.

La Grecia invase l’Iran attuale nel 200 D.C., introducendo foglie di vite ripiene.

Lo yogurt può essere originario della Grecia o della Turchia, dove è anche un alimento dietetico.

Le regole alimentari iraniane che classificano gli alimenti in “caldo” o “freddo” si ritiene derivino dalle antiche teorie della medicina greca.

Piatti fatti di agnello, datteri e fichi sono stati portati nella dieta persiana durante l’invasione araba del 600.

 

Trecento anni dopo, i turchi espansero il loro impero ottomano in territorio persiano.

L’idea di farcire foglie, viti, frutta e verdura con vari ripieni (dolma turco) fu rafforzata dai turchi Dolma e kofte (polpette di carne) sono diventati molto popolari in tutti i paesi del Medio Oriente.

Il kebab (cubetti di carne infilzata) è probabilmente l’introduzione più importante dei turchi, è diventato uno dei piatti nazionali dell’Iran e introdotto anche un caffè turco forte.

Sì degusta anche lo chây e un tè forte e scuro che viene preparato in un’urna chiamata samovar, una parola russa.

 

Dolma (Uva ripiena L eaves)

Ingredienti:

Procedura:

  1. In una casseruola, rosolare la cipolla in olio d’oliva fino a ottenere un colore marrone chiaro.
  2. Aggiungere il riso e rosolare leggermente.
  3. Aggiungere l’acqua, il sale e il pepe.
  4. Portare a ebollizione l’acqua e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, o fino a quando l’acqua non viene assorbita, ma il riso viene cotto solo parzialmente.
  5. Accertati che il riso non si attacchi o bruci.
  6. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il succo di limone e mescolare bene.
  7. Scolate le foglie d’uva e mettete 1 cucchiaio di ripieno nel centro di ogni foglia.
  8. Piegare i lati e arrotolare la foglia.
  9. Metti le foglie ripiene in una pentola in file uniformi e strette che coprano il fondo della padella.
  10. Una volta completato il livello inferiore, avvia un altro livello.
  11. Continua a rotolare dolmas fino a quando tutto il riempimento è usato.
  12. Aggiungere ½ succo di limone e acqua a sufficienza per coprire metà delle foglie arrotolate.
  13. Posizionare un piatto sullo strato superiore per tenere le foglie ripiene e per evitare che si srotolano durante la cottura.
  14. Fate bollire a fuoco basso fino a quando la maggior parte del liquido viene assorbito, circa 45 minuti.
  15. Togliere il piatto e i dolmas dalla padella, condire con olio d’oliva e succo di limone e servire.  
  16. Può essere servito caldo oa temperatura ambiente.
  17. Servire con yogurt e salsa alla menta (la ricetta segue) se lo si desidera.
  18. Fai circa 20 a 25 porzioni.

 

Yogurt e salsa di menta

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Unire lo yogurt, la menta e l’aglio in una piccola ciotola.
  2. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Servire con Dolmas (foglie di vite ripiene, ricetta precedente), cetrioli o con qualsiasi insalata.

 

Alimenti degli iraniani

Il cibo iraniano (noto anche come cibo persiano) è tra i più deliziosi e freschi della sua regione.

È anche abbastanza salutare, usando solo piccole quantità di carne rossa (in genere agnello o manzo), unita a quantità notevoli di cereali (specialmente riso), frutta e verdura.

Anche se è spesso ammassata sotto la categoria di tariffa “mediorientale” generale, la cucina iraniana è in grado di mantenere la sua unicità in una varietà di modi.

Uno di questi modi è la preparazione di pasti con sapori contrastanti, come una combinazione di agrodolce o dolce e piccante.

 

La cucina del paese è in gran parte basata sul berenj (riso).

È relativamente economico e coltivato localmente, rendendolo un alimento accessibile e facilmente disponibile nella dieta quotidiana.

Un tipico pasto iraniano è spesso un piatto di chelo (CHEH-loh, riso cotto liscio) condito con verdure, pesce o carne.

Fornisce anche un contrasto fresco con condimenti speziati di carne.

I due piatti di riso nazionali sono chelo e polo (POH-loh, riso cucinato con diversi ingredienti).

Ci sono varietà apparentemente infinite di piatti che possono essere preparati con il riso in Iran.

 

Nân (pane), un pane rotondo e piatto che può essere cotto o cotto su un letto di piccole pietre, è l’altro alimento base della cucina iraniana.

Ci sono diverse varietà, tra cui lavâsh, un pane molto sottile e fragile servito per colazione e il sangak (sahn-GAHK), una varietà più spessa e più masticabile che è solitamente contrassegnata da piccole “fossette” nella crosta.

I villaggi spesso creano il loro nân, mentre quelli che vivono in città sono visti spesso uscire dalle panetterie con le braccia di sfilatini appena fatti.

 

La carne, in particolare il pollo e l’agnello, è più comunemente consumata come kebab (KEE-bahbs), pezzi di carne serviti su uno spiedino.

Âsh (zuppe) e khoresh (stufati) fanno antipasti popolari alla maggior parte dei pasti iraniani e spesso contengono le stesse carni del kebab.

Abgoosht (up-GOOSHT) è una zuppa calda fatta di carne di montone (carne di pecora) e ceci.

Le zuppe vengono bevute direttamente dalla ciotola.

I koftas (polpette di carne), le verdure (come le melanzane), i frutti (come la mela cotogna, un frutto simile alla mela) e persino lo yogurt (un sostegno iraniano) vengono spesso aggiunti a zuppe e stufati.

 

Mele cotogne, pere, uva, datteri, albicocche e meloni iraniani aromatizzati con acqua di rose vengono in genere consumati per dessert.

Halva (HAHL-wah, un trattamento al sesamo) e baklava (bahk-LAH-vah, pasta di carta croccante a strati con noci e miele) sono comuni in tutto il Medio Oriente.

Gli iraniani adorano anche gelati e budini, sebbene il chây zuccherato (tè) sia la bevanda più apprezzata del paese e il ghahvé (caffè) è molto popolare.

In particolare, i bambini, spesso si godono una bevanda dolce dopo i pasti abbondanti. Palouden (PAO-loo-den), una bevanda al gusto di rosa e limone, dugh (latte acido o yogurt mescolato con acqua frizzante) e succhi di frutta freschi possono essere preparati in casa o acquistati nei caffè e nelle bancarelle.

 

Kebab Morgh (Pollo allo spiedo grigliato)

Ingredienti:

Procedura:

  1. Mescolare la cipolla, il succo di limone e il sale in una ciotola.
  2. Aggiungere il pollo e marinare per almeno 4 ore.
  3. Infilare i pezzi di pollo su spiedini di metallo.
  4. Mescolare il burro fuso e lo zafferano sciolto nella marinata.
  5. Spennellare la marinata sul pollo.
  6. Preriscaldate il grill o la griglia.
  7. Griglia il pollo per 10 o 15 minuti.
  8. Girare il pollo secondo necessità.
  9. Servi da 8 a 10 porzioni.

 

Shirazi (insalata di cetrioli e pomodori)

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Sbucciare i cetrioli, togliere la polpa interna e i semi e li taglio in pezzi di dimensioni mordenti.
  2. Lavare i pomodori e tritarli nella stessa misura.
  3. Togliere tutti i semi di pomodoro e far scolare il succo di pomodoro in eccesso.
  4. Mescolare tutti gli ingredienti tagliati insieme in una ciotola.
  5. Refrigerare la miscela fino a quando non si è pronti a servire (non più di 1 ora).
  6. Venti minuti prima di servire aggiungere il succo di lime, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
  7. Servire in insalatiere come insalata o contorno.
  8. Ha un sapore particolarmente buono con riso e kebab o stufati.
  9. Servi da 4 a 6 porzioni.

 

Halva

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Far bollire lo zucchero e l’acqua insieme fino a quando lo zucchero non si scioglie, quindi aggiungere l’acqua di rose e lo zafferano.
  2. Togliere dal fuoco (ma tenere al caldo).
  3. Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso e mescolare gradualmente la farina con una pasta liscia.
  4. Continuare a cuocere a fuoco basso fino a doratura.
  5. Aggiungere lentamente la miscela di zucchero e acqua mescolando continuamente.
  6. Raggiungi la consistenza desiderata e togli dal fuoco
  7. Mentre è ancora caldo, stendilo su un piatto e schiaccia con la parte posteriore di un cucchiaio, creando un disegno con il cucchiaio.
  8. Tagliare a spicchi piccoli e servire freddo con pane tostato e tè.
  9. Servi da 8 a 10 porzioni.

 

Dugh (Spumante allo Yogurt)

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Riempi un bicchiere alto a metà dello yogurt.
  2. Aggiungere pepe, sale e menta; mescolare con un cucchiaio.
  3. Continuando a mescolare, aggiungi abbastanza acqua di seltz per riempire il resto del bicchiere.
  4. Mescolare bene e aggiungere cubetti di ghiaccio.
  5. Se si preferisce una bevanda più sottile, aggiungere più seltzer. Per una bevanda più densa, usa più yogurt.
  6. Servi 1 porzione.

 

Cibo per celebrazioni religiose e vacanze in Iran

Quasi tutti (circa il 98%) degli iraniani sono musulmani sciiti.

Seguono l’Islam sciita, la religione governativa e celebrano le festività musulmane durante tutto l’anno.

Molte feste religiose del paese celebrano i compleanni degli imam (leader religiosi).

Uno di questi leader è il profeta Maometto, che viene ricordato ogni anno con una celebrazione chiamata Mouloud (moo-LOOD).

Ashura è un giorno per ricordare il nipote del Profeta, Husayn, che fu assassinato nel 680 D.C.

In questo giorno, le sfilate di solito affollano le strade della città e le persone danno denaro o cibo ai poveri se possono permetterselo.

 

Il Ramadan è il periodo più sacro dell’anno per i musulmani.

Per un mese intero, i musulmani digiunano (non mangiano o bevono) dall’alba al tramonto ogni giorno, sperando di purificare i loro corpi e le menti e ricordare quelli che sono meno fortunati.

I ristoranti e i negozi alimentari sono spesso chiusi o hanno orari limitati durante questo mese sacro.

Il Ramadan termina con l’avvistamento della luna nuova.

Il festival di tre giorni che segna la fine di questa festa sacra è noto come Eid al-Fitr. Durante questo periodo, il digiuno di un mese viene interrotto dalla preghiera comunitaria, seguita da una grande festa con familiari e amici.

 

Ora Ruz (no-ROOZ), il nuovo anno iraniano, si svolge il primo giorno di primavera (21 marzo) ed è probabilmente il festival più importante in Iran.

Gli iraniani di tutte le età attendono con impazienza questo giorno (che letteralmente significa “nuovo giorno“), e attendono con ansia un nuovo inizio e un’abbondanza di piatti deliziosi e dolci.

 

I festeggiamenti per Now Ruz iniziano quasi due settimane prima del tempo, piantando semi, comprando vestiti e pulendo le case.

Haft sin (hoft-SEEN) è una tradizione in cui le tavole sono decorate con sette elementi che simboleggiano il trionfo sul male, tra cui aglio e il senjid (olive).

Anche Samanu (sah-muh-NOO), un budino a base di farina, zucchero e noci, viene prodotto in questo periodo.

Per ulteriore fortuna, una madre mangia spesso un uovo cotto dai suoi figli.

 

A partire dal giorno di Now Ruz e della durata di due settimane, si svolgono banchetti e visite con amici e parenti mentre le scuole e gli uffici rimangono chiusi.

Dolci e snack iraniani come frutta, noci, pasticcini, budini e tè, sono posti sui tavoli in attesa degli ospiti in visita.

I dolci di riso iraniani e il polo sabzi, un piatto di riso aromatizzato alle erbe, sono cibi popolari.

Il tredicesimo giorno del nuovo anno, chiamato Sizdeh Bedar (seez-DAH-bee-DAR), si ritiene che le case siano piene di sfortuna.

Per aiutarlo a scacciarlo, i sabzeh (semi di grano o di lenticchie cresciuti durante il peccato) vengono lanciati fuori dalla finestra e si gode un picnic all’aperto.

Alle 17:00, è consuetudine mangiare foglie di lattuga immerse in un condimento di miele e aceto, accompagnate dal tè.

 

Quando gli iraniani fanno il loro contenitore di sabzeh, o germogli verdi, per Now Ruz, a volte semplicemente spargono i semi su un piatto e li mantengono inumiditi con acqua mentre germogliano e crescono.

Possono anche scegliere di riempire con acqua una pentola o un vaso di argilla porosa e attaccare i semi all’esterno del barattolo con strisce di stoffa finché non si attaccano alla superficie umida.

Le strisce vengono quindi rimosse e i germogli crescono verso l’alto alla luce del sole, verde e piena.

 

I germogli, possono essere coltivati ​​riempiendo una ciotola o un altro contenitore con un mix di impasto sterile proveniente da un vivaio e disseminando spesso lenticchie o chicchi di orzo o grano sulla superficie del miscuglio.

La miscela deve essere annaffiata fino a quando non è uniformemente umida e quindi il contenitore deve essere coperto con un involucro di plastica per trattenere l’umidità.

I semi germoglieranno se il contenitore viene lasciato su un davanzale soleggiato: la superficie dovrebbe essere cosparsa di acqua una o due volte al giorno per mantenere i semi umidi.

 

Dopo tre giorni, i semi avrebbero dovuto iniziare a germogliare e l’involucro di plastica potrebbe essere rimosso.

Quando i germogli sono alti qualche centimetro, possono essere legati in un mazzo con un grazioso nastro o tagliati e aggiunti a un’insalata.

 

Lattuga immersa nel condimento di miele e aceto

Questa è preparata il tredicesimo giorno di Now Ruz, il nuovo anno iraniano.

 

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Rimuovere le foglie marroni dalla testa di lattuga.
  2. Strappare le foglie croccanti e verdi e disporli su un piatto grande.
  3. In una ciotola, unisci il miele e l’aceto; mescolare bene.
  4. Versare il condimento su un piccolo piatto o una ciotola e posizionarlo al centro del piatto più grande tenendo la lattuga.
  5. Per mangiare, immergere le foglie di lattuga nel condimento.

 

Shir-Berenj (Budino di riso)

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Misurare il riso in una casseruola, sciacquarlo e scaricare l’acqua.
  2. Aggiungere acqua e latte al riso in una casseruola e cuocere, coperto, a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando il riso sarà morbido.
  3. Aggiungere l’acqua di rose e cuocere per un altro minuto circa.
  4. Aggiungi la crema.
  5. Servire con zucchero o marmellata.
  6. Fai 8 porzioni.

 

Riso iraniano

Ingredienti:

Procedura:

  1. Portare acqua e latte ad ebollizione in una pentola capiente.
  2. Mescolare il riso e il sale.
  3. Sobbollire a fuoco basso, coperto, per circa 20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per altri 10 minuti.
  4. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere il riso cotto, premendo con una spatola per formare una torta piatta della dimensione della padella.
  5. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora, appiattendo con la spatola ogni 15 minuti.
  6. La torta è fatta quando è marrone dorato sul fondo e i bordi superiori sono leggermente dorati.
  7. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la torta fino a quando non è appena tiepida al tatto.
  8. Capovolgere la padella su un piatto, tenendo la parte superiore della torta con l’altra mano.
  9. Lascia che la torta scivoli delicatamente sul piatto.
  10. La torta di riso può essere consumata calda o fredda.
  11. Tagliare a fette a forma di torta per servire.
  12. Servi da 6 a 8 porzioni

 

Tradizioni durante i pasti in Iran

Quando entri in una casa iraniana, le scarpe sì lasciano all’uscio.

Un regalo o un invito a cena sostitutivo dovrebbe essere offerto al proprietario di casa.

Quando il pasto è pronto per essere servito, l’ospite posizionerà grandi piatti di cibo sopra il sofreh (sof-RAY, tovaglia) che poggia su un tappeto.

I commensali siedono a gambe incrociate davanti alla propria pietanza e posate (in genere una forchetta e un cucchiaio).

Gli iraniani del sesso opposto (a meno che non siano imparentati) non si siedono uno accanto all’altro mentre mangiano.

Anche la conversazione è ridotta al minimo.

 

Sebbene la maggior parte dei pasti offra pane, riso e carne (spesso un kebab), gli iraniani spesso scelgono quali cibi saranno serviti seguendo una serie di regole alimentari che derivano dalla medicina greca antica.

Gli alimenti sono classificati come “caldi” o “freddi”, a seconda dell’effetto di riscaldamento o raffreddamento del cibo sull’individuo (piuttosto che sulla temperatura effettiva del cibo).

Gli alimenti caldi includono carni, dolci e melanzane.

Yogurt, cetrioli e pesce si classificano freddi.

Gli iraniani cercano di servire un equilibrio di cibi caldi e freddi.

Dopo cena, il chây (tè) è comunemente accompagnato da frutta fresca per dessert, sebbene i pasti più elaborati o le occasioni speciali includano dolci come il baklava o l’halva.

 

Gli iraniani consumano tre pasti al giorno, inclusi spuntini (di solito noci, semi, frutta o un piatto di yogurt leggero).

Soph’ha’neh (colazione), separata dalla tipica cena iraniana di pranzo e cena, di solito consiste in tè caldo, formaggio e pane appena sfornato dal panificio locale o dalla cucina di casa.

Alcuni scelgono di acquistarlo da “breadmen della bicicletta” che viaggiano di porta in porta, vendendo il pane avanzato a un prezzo ridotto.

Le province settentrionali preferiscono asal (miele) con riso e pesce cotto e freddo.

Gli iraniani centrali godono di yogurt e panna, mentre gli iraniani del sud preferiscono formaggi e datteri.

 

La colazione di un bambino (da sabato a giovedì) prima di scuola è spesso la stessa di quella degli adulti: tè, miele, pane e formaggio feta.

Simile alla colazione, il pranzo leggero servito dalla maggior parte delle scuole include tipicamente frutta fresca, datteri, pistacchi, pane e formaggio.

 

Maast (Yogurt fatto in casa)

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Scottare il latte scaldandolo fino a quando inizia a bollire.
  2. Lasciare raffreddare fino a quando non si sente caldo al tatto senza bruciare.
  3. Aggiungere la cucchiaiata di yogurt e mescolare leggermente.
  4. Mettere in un contenitore con un coperchio chiuso.
  5. Coprire con un panno spesso o un asciugamano per almeno 5 ore bene (per mantenere il calore), o fino a quando lo yogurt non si è addensato.
  6. Scartare il contenitore e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
  7. Fai circa 8 porzioni.

 

Formaggio di feta e vassoio di verdure

Ingredienti:

Procedura:

  1. Arrotolare le fette di tacchino.
  2. Disporre tutti gli ingredienti su un piatto o un grande piatto circolare.
  3. Servire freddo.
  4. Servi da 4 a 8 porzioni.

 

Desser Miveh (insalata di frutta persiana)

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Metti tutta la frutta nel piatto da portata e versare il succo d’arancia sul frutto e mescolare delicatamente.
  2. Guarnire con mandorle o cocco.
  3. Coprire e raffreddare diverse ore prima di servire.
  4. Fa 6 porzioni.

 

Politica, economia e nutrizione in Iran

Circa il 6% della popolazione dell’Iran è classificata come sottonutrita dalla Banca Mondiale.

Ciò significa che non ricevono un’alimentazione adeguata nella loro dieta. Di bambini sotto i cinque anni, circa il 16% sono sottopeso e circa il 19% è rachitico (abbreviazione della loro età).

 

La disoccupazione, causata dall’economia instabile dell’Iran, contribuisce a contribuire alla povertà urbana e rurale.

Tale povertà porta spesso alla fame e alla denutrizione.

L’assenza di uova cotte, fagioli, lenticchie e noci dalla dieta può portare a carenze proteiche. Allo stesso modo, la mancanza di frutta e verdura può causare una carenza vitaminica complessiva.

Molte famiglie colpite dall’economia traballante del paese non possono permettersi di acquistare o coltivare se stessi gli alimenti necessari per una dieta sana.