Riduzione di sale: tutto ciò che devi sapere

• L’elevato consumo di sodio (> 2 grammi / giorno, equivalente a 5 g di sale / giorno) e l’assunzione insufficiente di potassio (inferiore a 3,5 grammi / giorno) contribuiscono all’ipertensione e aumentano il rischio di malattie cardiache e ictus.
• La principale fonte di sodio nella nostra dieta è il sale, sebbene possa provenire dal glutammato di sodio, usato come condimento in molte parti del mondo.
• La maggior parte delle persone consuma troppo sale, in media 9-12 grammi al giorno, o circa il doppio del livello massimo raccomandato di assunzione.
• L’assunzione di sale inferiore a 5 grammi al giorno per gli adulti aiuta a ridurre la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari, ictus e infarto coronarico. Il principale vantaggio di ridurre l’assunzione di sale è una corrispondente riduzione della pressione alta.
• Gli Stati membri dell’OMS hanno concordato di ridurre l’assunzione di sale da parte della popolazione mondiale di un relativo 30% entro il 2025.
• La riduzione dell’assunzione di sale è stata identificata come una delle misure più efficaci in termini di costi che i paesi possono adottare per migliorare i risultati sulla salute della popolazione. Le principali misure di riduzione del sale genereranno un anno in più di vita sana per un costo che scende al di sotto del reddito medio annuo o del prodotto interno lordo per persona.
• Circa 2,5 milioni di decessi potrebbero essere evitati ogni anno se il consumo globale di sale fosse ridotto al livello raccomandato.

L’aumento della produzione di alimenti sempre più trasformati, la rapida urbanizzazione e il cambiamento degli stili di vita stanno trasformando i modelli alimentari. Gli alimenti altamente trasformati stanno aumentando la disponibilità e stanno diventando più convenienti. Le persone in tutto il mondo consumano più alimenti ad alta intensità energetica che sono ricchi di grassi saturi, grassi trans, zuccheri e sale. Il sale è la fonte primaria di sodio e un aumento del consumo di sodio è associato a ipertensione e aumento del rischio di malattie cardiache e ictus.

Allo stesso tempo, mentre cambiano le loro abitudini alimentari, le persone consumano meno ortaggi e fibre alimentari (come i cereali integrali), che sono componenti chiave di una dieta sana. Frutta e verdura contengono potassio, che contribuisce a ridurre la pressione sanguigna.

Il sale nella dieta può provenire da alimenti trasformati, sia perché sono particolarmente ricchi di sale (come piatti pronti, carni lavorate come pancetta, prosciutto e salame, formaggio, snack salati e spaghetti istantanei, tra gli altri) o perché sono consumato frequentemente in grandi quantità (come pane e prodotti a base di cereali trasformati). Il sale viene anche aggiunto agli alimenti durante la cottura (brodo e cubetti di brodo) o a tavola (salsa di soia, salsa di pesce e sale da tavola).

Tuttavia, alcuni produttori stanno riformulando le ricette per ridurre il contenuto di sale dei loro prodotti e i consumatori dovrebbero leggere le etichette degli alimenti e scegliere prodotti a basso contenuto di sodio.

Raccomandazioni per la riduzione del sale

• Per gli adulti: l’OMS raccomanda che gli adulti consumino meno di 5 g (poco meno di un cucchiaino) di sale al giorno (1).
• Per i bambini: l’OMS raccomanda che la dose massima raccomandata di sale per gli adulti sia regolata verso il basso per i bambini dai 2 ai 15 anni in base al loro fabbisogno energetico rispetto a quello degli adulti. Questa raccomandazione per i bambini non riguarda il periodo di allattamento esclusivo (0–6 mesi) o il periodo di alimentazione complementare con l’allattamento continuato (6–24 mesi).
• Tutto il sale che viene consumato deve essere iodato o “fortificato” con iodio, che è essenziale per un sano sviluppo del cervello nel feto e nel bambino e per ottimizzare la funzione mentale delle persone in generale.

A proposito di sale, sodio e potassio, sapevi che…

• Il sodio è un nutriente essenziale necessario per il mantenimento del volume plasmatico, dell’equilibrio acido-base, della trasmissione degli impulsi nervosi e della normale funzione cellulare.
• L’eccesso di sodio è collegato a risultati negativi sulla salute, incluso un aumento della pressione sanguigna.
• I principali contribuenti al consumo dietetico di sodio dipendono dal contesto culturale e dalle abitudini alimentari di una popolazione.
• Il sodio si trova naturalmente in una varietà di alimenti, come latte, carne e crostacei. Si trova spesso in grandi quantità in alimenti trasformati come pane, carne lavorata e snack, nonché in condimenti (ad esempio fonte di soia, fonte di pesce).
• Il sodio è anche contenuto nel glutammato di sodio, usato come additivo alimentare in molte parti del mondo.
• Il potassio è un nutriente essenziale necessario per il mantenimento del volume del fluido corporeo totale, dell’equilibrio acido ed elettrolitico e della normale funzione cellulare.
• Il potassio si trova comunemente in una varietà di cibi non raffinati, in particolare frutta e verdura.
• L’aumento dell’assunzione di potassio ha ridotto la pressione sistolica e diastolica negli adulti.

Come ridurre il sale nelle diete

Le politiche e le strategie del governo dovrebbero creare ambienti che consentano alle popolazioni di consumare adeguate quantità di alimenti sicuri e nutrienti che compongono una dieta sana, anche a basso contenuto di sale. Il miglioramento delle abitudini alimentari è una responsabilità sia sociale che individuale. Richiede un approccio basato sulla popolazione, multisettoriale e culturalmente rilevante.

Le principali strategie chiave per la riduzione del sale includono:

• politiche governative – comprese adeguate politiche e normative fiscali per garantire che produttori e rivenditori di alimenti producano alimenti più sani o rendano disponibili e accessibili prodotti sani;
• collaborare con il settore privato per migliorare la disponibilità e l’accessibilità dei prodotti a basso contenuto di sale;
• consapevolezza dei consumatori e responsabilizzazione delle popolazioni attraverso il marketing sociale e la mobilitazione per sensibilizzare alla necessità di ridurre il consumo di sale;
• creare un ambiente favorevole per la riduzione del sale attraverso interventi di politica locale e la promozione di contesti di “cibo sano” come scuole, luoghi di lavoro, comunità e città;
• monitoraggio dell’assunzione di sale nella popolazione, fonti di sale nella dieta e conoscenza dei consumatori, atteggiamenti e comportamenti relativi al sale per informare le decisioni politiche.

Programmi di riduzione del sale e programmi che promuovono la fortificazione con micronutrienti di sale, condimenti o condimenti ricchi di sale (cubetti di brodo, salsa di soia e pesce) possono completarsi a vicenda.

Il consumo di sale in casa può essere ridotto di:

• non aggiungere sale durante la preparazione del cibo;
• non avere un contenitore di sale sul tavolo;
• limitare il consumo di snack salati;
• la scelta di prodotti a basso contenuto di sodio.

Altre azioni pratiche locali per ridurre l’assunzione di sale includono:

• integrare la riduzione del sale nel curriculum formativo dei gestori di alimenti;
• rimuovere gli shaker e la salsa di soia dai tavoli dei ristoranti; Presentazione delle etichette dei prodotti o degli scaffali per chiarire che alcuni prodotti sono ricchi di sodio;
• fornire consigli dietetici mirati alle persone che visitano le strutture sanitarie;
• sollecitando le persone a limitare l’assunzione di prodotti ricchi di sale e sostenendo che riducono la quantità di sale utilizzata per cucinare;
• educare i bambini e fornire un ambiente favorevole ai bambini in modo che inizino presto con l’adozione di diete a basso contenuto di sale.

Le azioni dell’industria alimentare dovrebbero includere:

• ridurre progressivamente il sale nei prodotti nel tempo in modo che i consumatori si adattino al gusto e non passino a prodotti alternativi;
• promuovere i benefici del consumo di cibi salati ridotti attraverso attività di sensibilizzazione dei consumatori nei punti vendita;
• ridurre il sale negli alimenti e nei pasti serviti nei ristoranti e nei punti di ristoro ed etichettare il contenuto di sodio negli alimenti e nei pasti.

Idee sbagliate sulla riduzione del sale: facciamo chiarezza

• “In una giornata calda e umida quando si suda, è necessario più sale nella dieta:” C’è poco sale perso attraverso il sudore, quindi non c’è bisogno di ulteriore sale anche in una giornata calda e umida, anche se è importante bere un molta acqua.
• “Il sale marino non è migliore del sale prodotto semplicemente perché è naturale.” Indipendentemente dalla fonte di sale, è il sodio presente nel sale che causa conseguenze negative sulla salute.
• “Il sale aggiunto durante la cottura non è la principale fonte di assunzione di sale”. In molti paesi, circa l’80% del sale nella dieta proviene da alimenti trasformati.
• “Il cibo non ha bisogno di sale per avere un sapore accattivante”. Ci vuole del tempo perché le papille gustative di una persona si adeguino, ma una volta che si abituano a meno sale, è più probabile che si godano il cibo e si noti una gamma più ampia di sapori.
• “Il cibo non ha sapore senza sale.” Anche se all’inizio può essere vero, le papille gustative si abituano presto a meno sale e è più probabile che ti piaccia il cibo con meno sale e più sapore.
• “Gli alimenti ricchi di sale hanno un sapore salato”. Alcuni cibi ricchi di sale non hanno un sapore molto salato perché a volte sono mescolati con altre cose come gli zuccheri che mascherano il gusto. È importante leggere le etichette degli alimenti per scoprire i livelli di sodio.
• “Solo gli anziani devono preoccuparsi di quanto sale mangiano:” Mangiare troppo sale può aumentare la pressione sanguigna a qualsiasi età.
• “Ridurre il sale potrebbe essere dannoso per la mia salute:” È molto difficile mangiare troppo poco sale poiché ci sono così tanti cibi sono consumati quotidianamente contenenti sale.